Глютен, безглютеновое питание

  Медицинская справка:  «…   Глютен содержится в продукте, который образуется из муки злаков после выделения из нее крахмала. Этот остаточный продукт представляет собой смесь множества белков, которые различаются по их растворимости и возможности экстрагирования. В разных злаках этот компонент имеет разное название: в пшенице – глютен (глиадин), в овсе – авенин, в ячмене – гордеин, во ржи – секалинин.   

  Бог и дьявол, свет и тьма, жизнь и смерть, пища и голод – классические примеры закона единства и борьбы  противоположностей, одного из важнейших законов мироздания.
  Я посвящаю это эссе хлебу, символу процветания, а именно, главной его составляющей части – пшенице. Злаку, дающему силы и жизнь, но, как оказалось сегодня, исподволь несущему болезни и преждевременную смерть. Эффект ящика Пандоры – это эффект от съеденного ломтя хлеба.
 

  «Великая научная идея редко внедряется путём постепенного убеждения и обращения своих противников. В действительности дело происходит так, что оппоненты постепенно вымирают, а растущее поколение с самого начала осваивается с новой идеей».
   
        Макс Планк                                                 

                                          Амарант
 

(Оригинал статьи  на русском языке вы можете прочитать немного ниже этого не очень удачного машинного английского перевода!  После краткого фрагмента из эссе о хлебе.)

На нашем рынке, в магазинах «здорового питания» появляются все новые продукты, в том числе крупы. Какие из них можно (и нужно) употреблять больным целиакией, а какие нельзя? Ответы в таблице и материалах журнала «Гастрономъ» № 2 (73)  за февраль 2008 г.

Хочу предложить тему безглютенового  питания как одного из важнейших  компонентов правильного питания вообще и  фактора, резко продлевающего активную  жизнь в частности.